Khachapuri adjaruli : la pâte qui prend forme de mer

Khachapuri adjaruli : la pâte qui prend forme de mer

Le khachapuri adjaruli est un pain farci originaire d’Adjara, en Géorgie occidentale. Sa forme allongée rappelle une barque, sa surface dorée se courbe comme une vague, et son centre accueille un œuf entier que l’on brise juste avant de déguster.

Étapes

1. Mélange la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoute la levure émiettée, puis verse progressivement l’eau tiède tout en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
2. Couvre d’un torchon propre et laisse reposer 1 heure dans un endroit sec, loin des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
3. Découpe-la en deux portions égales. Étale chaque portion sur une surface farinée en forme ovale, environ 2 mm d’épaisseur — pas trop fine, ni trop épaisse.
4. Répartis le sulguni râpé sur la moitié de chaque pâte, sans atteindre les bords. Replie l’autre moitié par-dessus pour former une poche fermée à deux extrémités.
5. Place les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisse reposer 20 minutes supplémentaires avant d’enfourner à 210 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante aux bords.
6. Sort du four. Pose un œuf entier au centre de chaque khachapuri. Replie légèrement les extrémités pour former une crevasse qui retienne l’œuf. Réenfourne 3 à 4 minutes, juste ce qu’il faut pour que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Conseil : Déguste chaud, en mélangeant lentement avec une fourchette — la pâte doit se déchirer doucement autour du jaune qui s’étale comme un soleil liquide. Une pointe de beurre fondu sur le dessus avant de servir apporte l’ultime note d’onctuosité.

— Irène Codina