Injera : le pain éthiopien à base de teff

Injera : le pain éthiopien à base de teff

L’injera est une crêpe acide et souple, issue des terres hautes d’Éthiope. Elle se déguste comme base de plats, absorbant les sauces tout en offrant sa texture légèrement élastique. Sa fermentation naturelle, longue et lente, lui donne son goût caractéristique — ni trop aigre, ni trop doux.

Étapes

1. Mélange la farine de teff et le sel dans un saladier en céramique. Ajoute progressivement l’eau tout en fouettant à la main pour éviter les grumeaux.
2. Couvre d’un torchon propre et laisse reposer 48 heures, à température ambiante (entre 19 °C et 23 °C). La pâte doit former de fines bulles à sa surface.
3. Remue doucement avant utilisation — la pâte doit avoir une consistance de crème épaisse. Si elle est trop liquide, ajoute une cuillère à soupe de farine.
4. Chauffe un tava ou une poêle en fonte à feu moyen. Verse une louche de pâte au centre et répands-la d’un mouvement circulaire pour former une crêpe fine. Couvre la poêle pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus perde son brillant.
5. Décolle délicatement avec les doigts — elle ne doit pas coller. Pose l’injera sur un torchon propre et enroule-la autour d’un rouleau de bois pour la garder souple.

Conseil : Serve-la tiède, accompagnée d’une sauce aux lentilles ou d’agneau rôti à la cannelle. L’injera se conserve 3 jours au réfrigérateur — elle gagne en acidité avec le temps.

— Irène Codina