Vinaigre de Banyuls : les secrets du goût à Port-Vendres

Port-Vendres : Plongée dans l'art du vinaigre de Banyuls

Le jeudi 8 octobre prochain, une visite unique vous attend au cœur des collines viticoles. Il s’agit d’une expérience à la Vinaigrerie La Guinelle, située sur les hauteurs de Cosprons, un hameau qui fait partie de Port-Vendres. Ce rendez-vous aura lieu le jeudi 8 octobre 2026 dès 14h30 précises.

Ce n'est pas une simple dégustation : vous allez comprendre comment des produits du terroir façonnent l’acidité et les arômes d'un vinaigre exceptionnel, issu de la tradition Banyuls cru. Pour toute information ou inscription préalable à cette visite-dégustation, le contact est disponible au +33 4 48 98 00 08.

Le savoir-faire derrière le vinaigre

Ce qui rend cette visite singulière à Port-Vendres, c'est que La Guinelle est la seule vinaigrerie artisanale de ce cru spécifique sur toute la Côte Vermeille. Loin des grandes industries, vous allez découvrir un processus où l’artisanat et les éléments naturels – le soleil, le temps – sont au centre du travail.

Le programme prévoit une balade qui emmène directement dans ces collines viticoles. Ce parcours n'est pas que contemplatif ; il est fait pour comprendre la matière première : on vous expliquera comment l’élevage en fûts de chêne, réalisé à même le plein air, confère au vinaigre ses arômes intenses et complexes.

Dégustation concrète des saveurs

Une fois la fabrication comprise, l'étape suivante est évidemment celle de la dégustation commentée sur place. Il ne s’agit pas seulement d’apprécier un goût acide ; il faut décortiquer une richesse aromatique qui se développe avec le temps et les bois utilisés pour le vieillissement.

Vous aurez ainsi l'occasion concrète de comparer des vinaigres différents, chacun racontant son histoire : certains plus fruités par la vigne elle-même, d’autres axés sur les notes du chêne ou même une pointe saline rappelant le large Méditerranée. Ces produits sont faits pour être mis en bouche et intégrer directement un repas partagé.

Le vinaigre au service de l'assiette

Un bon vinaigre, ce n’est pas juste une bouteille à mettre sur la table ; c'est un ingrédient qui change le plat entier sans prendre trop de place. Quand on parle cuisine des Pyrénées-Orientales, je pense immédiatement aux accords simples mais efficaces : arroser quelques morceaux d'agneau grillé avec un vinaigre plutôt corsé pour relever les saveurs du feu et de la graisse.

Si vous achetez ce genre de produit localement, gardez ceci en tête : le type de vinaigre que l’on utilise dépend beaucoup des aliments qu’il doit accompagner. Un bon Banyuls cru sera parfait sur une planche de charcuterie locale ou même pour mariner un poisson fraîchement pêché dans les ports voisins.

Pour résumer les étapes de ce rendez-vous gourmand

• Quoi ? Une visite guidée et une dégustation commentée des vinaigres artisanaux.
• Où ? Vinaigrerie La Guinelle, Rue de la Madeloc à Port-Vendres (Cosprons).
• Quand ? Jeudi 8 octobre 2026, dès 14h30.

Ce moment est une rencontre avec un savoir-faire précis et passionné : celui des artisans qui savent faire du temps écoulé en bouteille. N'oubliez pas de contacter le +33 4 48 98 00 08 pour vous inscrire à cette visite très demandée avant la date prévue.

— Irène Codina (plume)