Tiéboudienne : le riz aux poissons du Sénégal

Tiéboudienne : le riz aux poissons du Sénégal

Le tiéboudienne est un plat de riz cuit avec des poissons, des légumes et une sauce tomate épicée, originaire du Sénégambie. Il se prépare dans les foyers du sud-ouest du pays, où le sel de mer et l’huile d’arachide sont présents depuis toujours.

Ingrédients
- 500 g de riz long grain blanc
- 1 kg de poissons entiers (morue ou thon)
- 3 tomates bien mûres, épluchées et concassées
- 2 oignons, hachés finement
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 50 g de carottes, coupées en rondelles
- 30 g de chou frisé, déchiqueté
- 2 cuillères à café d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de sel
- 600 ml d’eau

Étapes
1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le pendant trente minutes.
2. Faites chauffer l’huile dans une marmite large à feu moyen ; faites revenir les oignons et l’ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas brûlés.

3. Ajoutez la pâte de tomate, puis les tomates concassées. Laissez réduire cinq minutes en remuant doucement.
4.

Introduisez le riz et mélangez bien pour qu’il s’imprègne du jus.
5. Ajoutez l’eau, les carottes, le chou frisé et les poissons entiers. Portez à ébullition puis baissez le feu au plus bas.

6. Couvrez et laissez mijoter soixante-dix minutes sans remuer — la vapeur doit faire cuire lentement tout l’ensemble.

Conseil de dégustation : Servez-le dans un grand plat en terre, accompagné d’un peu de sauce séparée à part pour ceux qui veulent plus de piquant. Une tranche de citron vert sur le côté permet d’équilibrer la richesse du poisson.

Le tiéboudienne n’est pas qu’un repas : c’est une façon de tenir ensemble les saveurs du bord de mer et celles des terres intérieures — chaque grain de riz porte la trace d’une saison passée, chaque morceau de poisson raconte un jour de pêche.