Plov : le riz aux carottes et à l’agneau

Plov : le riz aux carottes et à l’agneau

Le plov est un plat de riz cuit lentement avec de l’agneau, des carottes et des épices — originaire des steppes d’Asie centrale, il se prépare dans les cours des maisons comme dans les fourneaux publics. Il n’est pas seulement nourriture : c’est un acte de partage, servi en grand plateau pour que chacun y puisse plonger sa cuillère.

Ingrédients
- 500 g de riz basmati
- 400 g d’agneau désossé, coupé en morceaux de 3 cm
- 2 carottes moyennes, râpées finement
- 1 oignon jaune, émincé très fin
- 6 cl d’huile végétale
- 4 gousse d’ail, écrasée
- 1 c. à soupe de graines de carvi
- 2 feuilles de laurier
- 800 ml d’eau bouillante
- 15 g de sel

Étapes
1. Faites chauffer l’huile dans une marmite en cuivre ou en fonte, à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides — environ 7 minutes sans coloration.
2.

Incorporez les morceaux d’agneau, puis saupoudrez de sel et de graines de carvi. Laissez saisir à feu vif pendant 5 minutes en remuant peu.
3. Ajoutez les carottes râpées, mélangez doucement pour qu’elles se répartissent entre la viande.

Couvrez d’eau bouillante et portez à ébullition. Réduisez le feu au plus bas — une légère fumée doit s’échapper sans que l’eau ne frétille.
4. Laissez cuire 30 minutes, couvert.

Vérifiez la tendreté de la viande : elle doit se détacher facilement du os.
5. Égouttez le riz à l’aide d’une passoire fine — ne le rincez pas. Déposez-le délicatement sur les morceaux de viande en formant une couche uniforme.

Posez les feuilles de laurier et les gousses d’ail écrasées par-dessus.
6. Couvrez avec un torchon propre, puis le couvercle. Laissez reposer 15 minutes à chaleur douce — sans remuer.

Le riz absorbera l’essence de la viande et des carottes.

Conseil : Servez-le dans une assiette creuse en céramique émaillée, avec un bol d’eau fraîche à côté pour les mains. Une tranche de citron vert sur le bord du plat suffit — pas plus.

Le plov ne se déguste pas en silence : il exige qu’on le partage à plusieurs mains, sans couverts d’argent ni nappe de lin. Il n’a besoin que du feu doux et du temps — deux choses que l’on ne peut acheter.