Opor Kuning : le curry jaune de Java

Opor Kuning : le curry jaune de Java

L’Opor est un plat traditionnel javanais qui réunit des morceaux de poulet et d’œufs cuits dans une sauce riche aux épices. C'est la saveur du bouillon onctueux, où les notes chaudes du curcuma se mêlent à l'acidité douce du galanga.

On le trouve souvent servi en accompagnement lors de grandes tablées familiales ou pour réchauffer après un marché frais au cœur d’une journée fraîche.

Pour le mélange d'épices (Bumbu Halus)

• 4 gousses d’ail frais
• 3 oignons rouges moyens
• 2 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 5 cl de pâte de noix de coco (ou lait de coco épais)

1. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons rouges émincés jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail frais haché pour quelques minutes de cuisson supplémentaires.
2. Au mixeur (ou au mortier), mixer ensemble le gingembre et tous les épices en poudre : curcuma, cumin et coriandre moulue. Il faut obtenir une pâte homogène qui servira à base du bouillon.
3. Remettre la marmite sur feu moyen. Ajouter ce mélange d'épices fraîchement préparé au poulet réchauffé avec le galanga émincé et les feuilles de curry indonésie. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche au fond.
4. Verser progressivement la pâte de noix de coco dans ce bouillon épicé. Porter à une légère ébullition puis baisser le feu et laisser cuire encore quinze minutes jusqu'à épaississement souhaité.
5. Juste avant d’arrêter le feu, incorporer les œufs durs coupés en deux aux morceaux de poulet qui attendent sur la plaque. Servir chaud avec du riz blanc pour accompagner cette sauce épaisse au goût prononcé.

Astuce de dégustation : Ce plat se marie à merveille avec un bon peu pimenté localement. Si vous trouvez des feuilles d'empanade (daun singkong), les faire blanchir et ajouter quelques morceaux dans l’Opor Kuning ajoute une texture qui change du poulet, sans alourdir le repas.

Ce plat est un excellent exemple de la façon dont les épices peuvent transformer des ingrédients simples en quelque chose d’exceptionnel. Si vous êtes dans une région où l'on trouve le galanga frais et que vous avez ces mélanges d'épices, n'hésitez pas à faire ce bouillon maison plutôt qu'avec du concentré acheté au supermarché : la différence se ressent immédiatement sur les saveurs qui s'installent en bouche.

— Irène Codina (plume)