Mrouzia : le riz sucré aux épices du marché
C’est un plat de rue marocain, servi chaud ou tiède, où le riz s’imprègne d’un sirop épicé et de viande tendre. On le trouve dans les bazars des villes anciennes, souvent à côté des étals de pâtisseries aux amandes.
Étapes
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- Fais revenir les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que la surface soit dorée mais pas brûlée.
- Ajoute le riz et mélange doucement pour qu’il absorbe les sucs.
- Verse l’eau, ajoute le sucre, la cannelle, la cardamome et une pincée de sel. Porte à ébullition, puis couvre et laisse cuire 20 minutes à feu très doux.
- Éteins le feu, laisse reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
- Parseme les filaments de safran sur la surface juste avant de servir.
Conseil : Servez avec des amandes grillées et une tranche d’orange râpée pour équilibrer la douceur du sirop — c’est l’accord qu’on trouve dans les marchés de Fès, où le plat se déguste à toute heure après 17 heures.
La mrouzia ne se déguste pas comme un plat festif : elle s’apprécie debout, les doigts en contact direct avec le riz — une tradition de partage rapide entre marchands et clients.
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