Lomo saltado : le bœuf sauté péruvien
Le lomo saltado est un plat de rue issu des échanges entre les cuisines chinoises et péruviennes. Il se sert chaud, accompagné de riz blanc et de frites croustillantes.
Étapes
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- Faites chauffer l’huile dans une wok ou une grande poêle sur feu vif.
- Ajoutez les lanières de bœuf et faites-les dorer 3 minutes en remuant constamment.
- Incorporez les oignons et les tomates, mélangez pendant encore 2 minutes jusqu’à ce que les légumes se ramollissent légèrement.
- Versez le vin rouge et la sauce soja, laissez réduire 1 minute en remuant doucement.
- Salez à votre convenance puis éteignez le feu.
Servez immédiatement avec du riz blanc cuit à l’eau et des frites dorées posées sur le côté.
Conseil : Pour une version plus proche de la tradition familiale, ajoutez un trait d’ail haché au moment où les légumes commencent à fondre.
Le lomo saltado n’est pas un plat de fête. Il se mange debout sur le trottoir ou assis à une table en plastique dans un petit restaurant du centre-ville. C’est ce qui fait sa force : simple, directe, sans fioriture — comme la main d’un cuisinier qui ne perd jamais son rythme.
— Irène Codina
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