Kita : le pain éthiopien qui se partage à l’heure du feu

Le kita est une galette de farine de teff, cuite sur un gril en terre appelé injera dans les foyers des Hautes-Terres d’Éthiopie. Il se déguste chaud, encore souple, accompagné de stew ou simplement trempé dans du beurre clarifié.

Ingrédients (pour 6 galettes) :
- 150 g de farine de teff
- 240 ml d’eau tiède (environ 37 °C)
- 1 pincée de sel fin

Étapes :
Mélange la farine et le sel dans un grand bol. Ajoute progressivement l’eau tout en fouettant à la main jusqu’à obtenir une pâte liquide, sans grumeaux. Couvre d’un torchon propre et laisse reposer 12 heures hors du frigo — elle doit fermenter doucement, légèrement gazéifiée.

Étends un peu de pâte sur le fond chaud d’une poêle en fonte ou sur une plaque en terre cuite préchauffée à feu moyen (environ 180 °C). Laisse cuire sans retourner jusqu’à ce que la surface perde son aspect brillant et qu’apparaissent de fines bulles. Retire délicatement avec un couteau ou une spatule en bois — le bord doit être légèrement croquant, le centre moelleux.

Déguste encore tiède, posé sur une assiette en terre cuite. Pour une variante simple : étale une fine couche de beurre clarifié fondu juste avant de plier la galette en deux — ce geste ancestral réveille les notes caramélisées du teff.