Bánh xèo : la crêpe croustillante du Sud-Vietnam

Bánh xèo : la crêpe croustillante du Sud-Vietnam

Le bánh xèo est une crêpe épaissie de farine de riz et de turmérine, cuite à feu vif dans une poêle chaude. Elle vient des plaines du Mékong, où les femmes la préparent le matin avant l’ouverture des marchés, en silence, avec un geste sûr.

Étapes

1. Mélange la farine de riz et la fécule de tapioca dans un saladier. Ajoute le sel et mélange sans s’arrêter jusqu’à ce que les grains soient uniformément répartis.
2. Verse progressivement l’eau tiède tout en fouettant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Chauffe une poêle en fonte sur feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle émette un léger sifflement quand tu y verses quelques gouttes d’eau.
4. Verse deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle, puis étale rapidement avec le dos de la cuillère pour former une couche mince et circulaire — pas plus de 1 mm d’épaisseur.
5. Répartis les lanières de porc, les crevettes, les germes de soja et les oignons en ligne sur un tiers de la crêpe. Casse deux œufs directement au centre.
6. Laisse cuire 3 à 4 minutes sans toucher — jusqu’à ce que le bord se recroqueville et devienne doré, puis retourne délicatement avec une spatule en bois pour dorer l’autre face pendant encore 2 minutes.
7. Découpe la crêpe en quatre parts égales à l’aide de ciseaux de cuisine — un geste qui ne se fait qu’au moment du service.

Conseil : Servir avec des feuilles de laitue, des herbes fraîches (coriandre et menthe) et une sauce nuoc cham légèrement aigre-douce. Ne pas tremper dans l’eau — le croquant doit rester intact jusqu’à la dernière bouchée.

Le bánh xèo ne se mange pas en famille : il se partage entre amis, à la main, dans un silence presque sacré — chaque bouchée doit être une révélation de croquant et d’humidité douce.

— Irène Codina