Bánh mì du Sud : le pain croustillant et sa farce tiède

Le bánh mì du Sud est un sandwich de rue issu des marchés de Saïgon, où la baguette française se marie à l’ail grillé, au pâté de porc et aux légumes frais. Il se déguste à toute heure, chaud ou à température ambiante.

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :
- 4 baguettes vietnamiennes (25 cm, croûte fine et croustillante)
- 180 g de pâté de porc maison (ou commercial, sans conservateurs)
- 6 tranches fines de viande de porc cuite (jambon ou charcuterie légèrement fumée)
- 4 cucumbers (2 courgettes en julienne fine)
- 1 carotte râpée
- 8 feuilles de coriandre fraîche
- 3 c. à soupe de sauce soja sucrée (ou nuoc mam dilué avec un peu d’eau et du sucre)
- 2 gousses d’ail, émincées très finement
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :
Fais griller les baguettes à four chaud (200 °C) pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la croûte sonne creux. Étale une couche fine et homogène de pâté sur l’intérieur des pains — pas plus d’un centimètre d’épaisseur. Dispose les tranches de viande en ligne droite au centre du pain. Ajoute la julienne de courgette, puis la carotte râpée.

Saupoudre d’ail émincé et parseme de coriandre entière. Arrose légèrement avec la sauce soja sucrée — juste assez pour humidifier sans noyer.

Conseil :
Ne mets pas les légumes trop tôt. Leur jus peut ramollir la croûte si le sandwich attend plus de 10 minutes avant d’être mangé. Prépare-le à l’instant même où tu vas le déguster — c’est là son secret.