Ayam Betutu : le poulet cuit à feu doux de Java

Ayam betutu est un plat traditionnel de Bali et de Java oriental, servi lors des cérémonies ou les grands rassemblements familiaux. Il se distingue par une lente cuisson sous feuille de bananier, qui imprègne la viande d’arômes terreux et fumés.

Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
- 8 gousses d'ail écrasées
- 6 oignons rouges hachés finement
- 3 cm de gingembre râpé
- 2 c. à soupe de curcume en poudre
- 4 feuilles de laurier indien (salam)
- 8 graines de cardamome entières
- 1 c. à café de sel marin
- 3 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 20 feuilles de bananier, nettoyées et essorées

Étapes
1. Nettoie le poulet à l’eau froide, puis laisse-le sécher sur un torchon pendant une heure.
2. Mélange dans un mortar : ail, oignons, gingembre, curcume, cardamome et sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Étale la pâte à l’intérieur du poulet ainsi qu’au-dessus de sa peau, en massant délicatement pour bien répartir les épices.
4. Enveloppe le poulet dans deux feuilles de bananier superposées, plie les bords comme un paquet serré.

5. Pose-le sur une grille au-dessus d’une marmite remplie de 3 cm d’eau bouillante. Couvre la casserole avec un couvercle hermétique et laisse cuire à feu très doux pendant trois heures.
6.

Retire les feuilles, gratte délicatement l’excès de pâte brûlée sur la peau, puis sers tiède.

Conseil : Accompagne-le d’un riz blanc cuit au lait de coco et d’une salade de tomates vertes émincées avec du vinaigre de palmyra. La chaleur lente rend le poulet tendre sans le déchirer — ne coupe pas les morceaux avant qu’ils soient à température ambiante.