Collioure : Le geste et l'histoire de l’anchois
Quand on pense à la gastronomie des Pyrénées-Orientales, les vues du littoral catalan viennent souvent en premier. Pourtant, ce qui confère sa singularité à un produit comme l'anchois réside bien plus profondément : dans son histoire et surtout, dans le geste transmis au fil des générations. C’est cette dimension artisanale que vous pourrez découvrir prochainement à Collioure.
Du lundi 19 octobre au vendredi 23 octobre 2026, une occasion unique s'offre aux curieux : assister en coulisses à un atelier de filetage d'anchois. Ce rendez-vous se tient chez la Maison Roque, située au 17 Route d'Argelès.
Un savoir-faire à apprendre par la pratique
L’atelier dépasse le simple cadre d'une démonstration de produit fini. Il est conçu comme un moment d'échange concret sur ce métier emblématique des anchois. Vous y apprendrez tout du début à la fin : comment se déroule le filetage traditionnel, et quelles sont les étapes précises que traverse l'anchois avant qu'il ne soit mis en conserve ?
Les équipes de la Maison Roque partagent leur savoir-faire avec tous les visiteurs. Elles répondent aux questions sur ce métier qui demande une grande précision et une expertise accumulée depuis des décennies dans le coin. C’est l'occasion d'observer un travail minutieux, où chaque geste compte.
L'histoire ancrée au cœur de Collioure
Le lien entre l'anchois, sa préparation spécifique et la ville est très ancien à Collioure. La Maison Roque possède en effet une histoire familiale qui remonte loin : Alphonse Roque s’était d’abord établi ici comme tonnelier-saleur dès 1870. Cette lignée de savoir-faire façonne aujourd'hui le goût particulier des anchois locaux.
La visite permet donc non seulement de comprendre la technique du filetage, mais aussi l'histoire industrielle et familiale qui soutient ce produit régional depuis plus d’un siècle. Vous découvrirez ainsi pourquoi les conserves de Collioure possèdent une particularité gustative bien marquée par rapport à ailleurs.
La visite est gratuite et l’équipe reste disponible pour répondre aux questions des visiteurs tout au long de ces jours dédiés à ce savoir-faire précis. Le rendez-vous est pris pour comprendre concrètement le travail des mains et ce qui fait, au bout du compte, le caractère unique d’un anchois de Collioure.
— Paul Ferra
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